Aromatyczna bylina uprawiana jest dla charakterystycznego smaku liści, które mają także nieco tajemniczą właściwość – podczas ich żucia odczuwalne jest drętwienie języka. Świeże liście należy używać jako dodatek do sałatek, dekorację lub składnik klasycznych sosów: remoulade, tatarskiego, Béarnaise, w sosach francuskich oraz do cielęciny Marengo. Należy unikać przyprawiania zbyt dużą ilością estragonu, a także nie gotować potraw zbyt długo, gdyż wydobędzie to jego gorzki smak.
Aby uzyskać maksimum smaku, estragon należy dodać do zup i gulaszu w ciągu ostatnich 15 minut gotowania.