Rukola to warzywo liściaste, tworzy rozetę liści, charakteryzuje je aromatyczny zapach i lekko pikantny smak.
Zawiera wiele cennych witamin z grupy B, błonnik oraz witaminę C. Rukola jest powszechnie stosowana w kuchni śródziemnomorskiej. Jej liście polecane są jako dodatek do sałatek warzywnych, tortilli, pesto. Karotenoidy zawarte w liściach ułatwiają trawienie tłuszczów, dlatego warto liście rukoli podawać do dań mięsnych.